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Au chapitre des fromages de caractères, les croûtes lavées ont solide réputation.
Beaucoup peuvent citer le Pont-l’évêque ou le Munster, mais qui connaît le Maroilles,
la plus septentrionale des AOC, à cheval sur l’Aisne et le Nord, là-haut en pays de Thiérache ?…
Si vous aimez le bocage et les herbes grasses, si vous cultivez le goût de l’authentique,
alors vous aimerez le Maroilles, ce fromage à la pâte souple et onctueuse.
Rude au premier abord, généreux à cœur, c’est au dire des connaisseurs
« Le Maroilles, le plus fin des fromages forts ! » 
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Un petit carré de Thiérache
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